Trento DOC Extra Brut BLAUWAL - s.a. Cesconi

Prezzo di listino €25,50

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Lungo affinamento, che non sconfina nella pesantezza. Coniugazione perfetta tra il frutto dello Chardonnay e la sapidità dei terreni. Piacevolmente secco, con un dosaggio prossimo allo zero, ma avvolto da un'elegante cremosità. Vino fatto di pazienza, attenzione e sapienza.

Uve da vigne di trent'anni. Dopo la pressatura soffice, la fermentazione alcolica viene effettuata in parte in acciaio e in parte in barriques usate. Segue la fermentazione malolattica ed un affinamento con le fecce fini per otto mesi. Successivamente avviene un assemblaggio con una cuvèe di annate precedenti, si effettua il tiraggio e viene fatto sostare sui lieviti in bottiglia per almeno quaranta mesi. Tecniche biologiche, con avvicinamento alle filosofie biodinamiche. Si abbina bene a pesce crudo, antipasti, primi e secondi di pesce di poca struttura e non a base di pomodoro. Cibi lievemente speziati ma con anche un pò di grassezza. Secondi di carne bianca di poca struttura. Sapiente. 12,5% Vol

Ci piace perche' e' tra i pochissimi Trento Doc a lavorare in Biologico, con un avvicinamento alle filosofie della Biodinamica, si giova anche di una lunghissima tradizione familiare.