NICOLE IGT Sangiovese - 2018

Prezzo di listino €18,00

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"Fare agricoltura seguendo il metodo biodinamico ha reso possibile vedere il processo produttivo con occhi diversi. Portare a maturazione uve più equilibrate e grazie alla biodinamica, ci ha spinto a cercare un metodo di vinificazione che ne conservasse fedeli ed integre le caratteristiche. E’ così che di anno in anno abbiamo iniziato ad eliminare i coadiuvanti enologici come gli enzimi, i tannini ed i lieviti selezionati". Le uve sono state accuratamente selezionate e raccolte a mano dai nostri vigneti posti nella migliore posizione, sul poggio più alto che guarda a sud ovest. Il sistema di allevamento è a cordone speronato. Il Nicole è frutto della fermentazione naturale delle nostre uve, senza aggiunta di alcun coadiuvante enologico. Le uve sono state vinificate tutte in troncoconico di rovere , con follatura quotidiana. Affinato in tini di rovere da 40 HL, per 10 mesi circa e poi imbottigliato senza filtrazione. Di colore rosso rubino, il Nicole è un esempio dell’ eleganza e della raffinatezza che il Sangiovese può raggiungere. I tannini sono presenti, ma morbidi e ben integrati; il naso è intrigante e complesso, con la presenza di una componente fruttata, ben riconoscibile. È un vino di straordinaria armonia e di ottimo equilibrio. Ottimo con insaccati, primi piatti della tradizione toscana, formaggi semi stagionati, carni rosse e frattaglie, specie trippa, esprime tutta la sua eleganza con le zuppe di pesce con pomodoro. Pulito. 13,5% Vol