DAPHNE IGT Toscana Bianco - 2018

Prezzo di listino €20,00

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Scelta biodinamica per la Cosimo Maria Masini, azienda toscana di alta qualità, anche per il suo bianco importante. Le uve, raccolte a mano l’ultima settimana di Settembre, sono portate subito in cantina, in piccole ceste, per preservare l’integrità dei chicchi. Questo particolare vino è il risultato di un lungo lavoro di ricerca e di prove fatte sulla macerazione delle uve, per esprimere il meglio del Trebbiano e Malvasia Bianca. Il Daphné macera cinque giorni sulle bucce, in vasche aperte, a temperatura ambiente, con follature manuali più volte al giorno, per estrarre profumi, tannino e fenoli . Dopo cinque giorni di macerazione continua la sua fermentazione in Barriques e Tonneaux, senza aggiunta di lieviti selezionati e senza additivi chimici. Affinato in legno per circa 10 mesi è stato imbottigliato senza filtrazioni né chiarifiche. Dal colore dorato, Daphnè è un vino complesso, con una struttura importante paragonabile ad un rosso. Floreale al naso, grazie alla Malvasia Bianca, con sfumature erbacee, al palato si presenta minerale e voluminoso, grazie al Trebbiano. Chiude con sapori di frutta, piacevole e persistente. La struttura permette l’abbinamento del Daphné a pietanze che generalmente si sposano ai vini rossi: carni, formaggi stagionati, eccellente con il fois gras, esprime tutta la sua complessità con il Tartufo Bianco di San Miniato. Interessante anche l’abbinamento con curry speziati della tradizione indiana.