Champagne Adn de Meunier 2015/2016 - Christophe Mignon

Prezzo di listino €49,00

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"La nostra ricerca principale è l'equilibrio tra cielo e terra, radici e rami, minerali e frutta, profumo e sapore ..." 

 La storia della famiglia Mignon parte da lontano, dal 1882, con un susseguirsi di generazioni di viticoltori dediti alla cura della vigna e della terra che la ospita, secondo i dettami biologici e biodinamici più autentici, pur non avendo mai richiesto una certificazione ufficiale. 

Pinot Meunier in purezza proviene da 5 ettari di vigneto, situati tra Le BreuilFestigny e formati da circa 30 appezzamenti interni, che danno vita ad un sorprendente mosaico in un terreno vivo e ben nutrito, con un'ottima esposizione solare. 

Le uve vengono raccolte a mano e spremute velocemente, senza filtrazioni. 

La vinificazione segue il calendario lunare fino alla sboccatura. Limitato l'uso di SO2. 

La seconda fermentazione si svolge utilizzando lieviti biodinamici e zucchero di canna biologico, lentamente per sviluppare un perlage fine ed estremamente elegante. 

 

Questo Blanc de Noirs è frutto dell’assemblaggio di due vendemmie 2015 e 2016, selezionate da parcelle di oltre 45 anni d’età, con affinamento di oltre 36 mesi su lieviti indigeni. 

 

Ci piace perché molti di noi hanno “lo Champagne nel Dna”! Ed in questo caso è proprio il caso di dirlo: intenso ed equilibrato, offre note eleganti, piacevolmente acide, un sorso pieno e corposo che rimbalza tra frutta bianca, mela cotogna e prugna gialla. La persistenza e la spezia dolce sono sottili ma raffinati anche in abbinamento: consigliamo, piatti di pesce crudo, crostacei e primi piatti di mare, formaggi caprini e semi stagionati.